Te proponemos una receta colorida y muy nutritiva para innovar con vegetales y arroz cocidos que se come bien frío… para sumar carbohidratos a tu dieta de verano.
Ingredientes
* 4 zucchinis cocidos y cortados a lo largo
* 1 taza de arroz blanco cocido sin grasa
* ½ taza de arvejas verdes cocidas
* 1 cucharada de semillas de chía
* 4 cucharadas de pistachos pelados y picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharada de menta fresca picada
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de jugo de limón
* Sal y pimienta negra
Preparación
1- En un recipiente, combinar el arroz cocido, las semillas de chía, las arvejas, los pistachos, el aceite de oliva y el jugo de limón.
2- Sazonar con sal y pimienta y agregar el cilantro y la hierbabuena picados.
3- Rellenar abundantemente los zucchinis con esta mezcla.
4- Refrigerar y servir fríos, acompañadas de ensalada de tomate.