Plato caribeño para diabéticos

Hoy: asopao de pollo, un plato especial para los caribeños.

Ingredientes

* 2 cdas. aceite de oliva

* 2/3 dientes de ajo

* 1/4 cdta. de orégano

* 1 pizca de pimentón o paprika

* 1/4 cdta. de sal

* 1 pizca de pimienta negra

* 1 pollo picado en 8 presas, sin piel y con la grasa removida

* 2 cdtas. de aceite canola

* 1/8 cdta. de achiote en polvo

* 2 cdas. de sofrito

* 1/2 taza de salsa tomate

* 2 tazas de caldo de pollo bajo en grasa y sodio

* 2 tazas de agua

* 1 taza de arroz de grano largo

* 1 taza de guisantes dulces

* 2 cdas. de pimiento morrón (opcional)

Preparación

1- Combinar el aceite de oliva, ajo, orégano, pimentón, sal, y pimienta en un recipiente grande. Añadir el pollo y dejar reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora.

2- Calentar el aceite canola en una cacerola grande. Añadir el achiote y revolver hasta que el aceite se ponga anaranjado. Añadir el sofrito y los pimentones y cocinar por 2–3 minutos.

3- Agregar el pollo y sofreir por 5–6 minutos. Añadir la salsa de tomate, bajar a fuego lento, cubrir, y cocinar por 10–15 minutos. Revolver varias veces.

4- Añadir el caldo de pollo y el agua y cocinar hasta hervir. Bajar a fuego lento, añadir el arroz, cubrir, y cocinar 15 minutos. Añadir los guisantes, tapar, y cocinar por 5 minutos más. Adornar con un trozo pequeño de pimiento morrón español (opcional).

Información nutricional

Porciones: 8
Tamaño de una porción: 1 taza + 1 presa de pollo

– Energía (Kcal): 339

– Calorías de la Grasa: 79

– Grasa Total (g.): 9

– Grasa Saturada (g.): 2

– Colesterol (mg.): 51

– Sodio (g.): 307

– Carbohidratos (g.): 42

– Fibra Dietética (g.): 2

– Azúcares (g.): 3

– Proteínas (g.): 21