Recetario diabético: Tortilla de espárragos

Comer rico y nutritivo es muy importante. SerDiabético comparte una receta apta diabéticos para que cocinar sea cada vez más simple y variado.

Agradecemos a Serafín Murillo, dietista, nutricionista, investigador del CIBERDEM y Hospital Clínic de Barcelona.

Ingredientes

* 8 huevos
* 2 manojos de espárragos
* 250 gr. de gambas peladas
* 1 diente de ajo
* 1 cda. de perejil
* 4 cdas. de aceite de oliva
* Sal

Preparación

1- Cortar los espárragos, sólo las partes tiernas.
2- Reahogar los espárragos en el aceite de oliva con un diente de ajo picado.
3- Cuando estén blanditos añadir las gambas peladas y rehogar unos instantes poniendo a punto de sal.
4- Por último, sumar los huevos batidos y la cucharadita de perejil picado formando una tortilla grande de 8 huevos o 4 tortillas individuales de 2 huevos cada una.

Información nutricional

– Energía (Kcal.): 305

– Grasas (g.): 21,6

– Hidratos de carbono (g.): 1,2

– Saturadas (g.): 4,2

– Raciones de hidratos de carbono: 0

– Monoinsaturadas (g.): 11,8

– Proteínas (g.): 26,4

– Poliinsaturadas (g.): 2,9

– Fibra (g.): 0,6

– Colesterol (mg.): 498,5

– Sodio (mg.): 419,5

*Valores calculados sin sal añadida.