Alimentación y Actividad Física

Recetario para el diabético: Platos de Uruguay

Escrito por Colaboradores

El país charrúa tiene más de una receta sabrosa. SerDiabético te cuenta 6 preparaciones riquísimas y aptas para todos los que padecen diabetes.

¡Queremos agradecer a todas las personas de cada uno de los países que elaboraron estas recetas para quienes viven con diabetes!

FLAN DE NARANJA
1 porción = 110 calorías

Ingredientes
* 600 grs. de jugo de naranjas
* 6 yemas
* edulcorante (cantidad necesaria)

Preparación
1- Mezclar el jugo de naranja con las yemas y el edulcorante.
2- Colocar en molde enmantecado y lleva a baño de maría hasta que esté firme.

GUISO DE LENTEJAS

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8 PORCIONES
1 porción = 12 mg. HC, 25 mg. Proteínas V/C/T/ y 23 mg. grasas

Ingredientes
* Lentejas
* 2 cdas. de aceite
* 150 gr. de cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 taza de pulpa de tomate
* 1/2 taza de apio picado
* 1/2 taza de morrón picado
* 300 cc. de caldo
* Orégano, cantidad necesaria
* 2 chorizos
* 100 gr. de panceta

Preparación
1- Lavar bien las lentejas y remojarlas en 3 o 4 veces durante 12 horas. Tirar el agua.
2- Dorar en 2 cucharadas de aceite ½ taza de cebolla picada (150 gr.) y 1 diente de ajo picado.
3- Agregar 1 taza de pulpa de tomate, ½ taza de apio picado, ½ taza de morrón rojo picado, 1 taza de agua o caldo (300 cc.), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano y ají molido, 1 hoja de laurel, 2 chorizos en rodajas y 100 gramos de panceta en cubitos.
4- Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté medio cocida.
5- Agregar 2 tazas de lentejas escurridas (300 gr).
6- Cocinar a fuego suave hasta que las carnes y las lentejas estén cocidas.

PUCHERO

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6 PORCIONES

Ingredientes
* 1 kg. de carne para puchero
* 3 litros de agua fría
* 2 cucharaditas de sal
* ½ kg. de pecho de cerdo.
* ½ kg. de boniatos
* ½ kg. de papas
* 2 cebollas
* 1 tajada de zapallo
* 4 zanahorias
* 2 nabos
* 4 puerros
* 4 choclos
* 200 gr. de panceta
* 4 chorizos
* ¼ kg de porotos remojados
* ½ repollo grande
* Sal y pimienta.

– La carne más sabrosa para puchero es la de vaca o novillo. En total, un puchero debe hervir de 1.30 horas a 2 horas, lo que permite usar cortes de carne no tiernos.
– Para que la carne quede sabrosa se debe poner en agua caliente así los tejidos se contraen y no dejan salir el jugo.
– Hay que hacer hervir todo el puchero a fuego lento, pues se cocinará mejor y más pronto, saldrá más sabroso, se hará mejor el caldo y se economizará combustible. Se debe acompañar también con una buena ensalada cruda.

Preparación
1- Cocinar una hora la carne para puchero, el agua fría, añadir sal y el pecho de cerdo.
2- Espumar el caldo y agregar: boniatos, papas, cebollas, la tajada de zapallo, las zanahorias, los nabos, los puerros, los choclos, la panceta, los chorizos y los porotos remojados.
3- Cocinar media hora más y agregar el repollo y la sal y pimienta.
4- Cocinar 15 minutos más.

CAZUELA DE MONDONGO

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6 PORCIONES 

1 porción = 259 calorías, 36 gr. de proteínas y 12 gr. de grasas

Ingredientes
* 1 ½ litros de agua
* 1 kg. de mondongo
* 100 gr. de cebolla picada
* 50 gr. de morrón picado
* 1 ½ cucharadita de perejil picado
* Hojas de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 6 clavos de olor
* 200 gr. de tomates en cubitos
* 2 cucharadas de conserva de tomate
* 1 ½ cucharadita de sal
* 200 gr. de papas

Preparación
1- El mondongo debe cocinarse previamente a cualquier uso que se le quiera dar. Necesita por lo menos dos horas de hervor lento para que quede tierno. Se limpia y se corta en tiritas finas.
2- Poner en una cacerola el agua, el mondongo cocido y cortado en tiritas, la cebolla picada, el morrón picado, el perejil picado, el tomillo, el laurel, el clavo de olor, los tomates en cubitos, la conserva de tomates y la sal.
3- Cubrir y cocinar 30 minutos.
4- Agregar las papas cortadas en cubitos.
5- Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas alrededor de 20 minutos.

ASADO

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Ingredientes
* 2/3 kg. de tira de costillas cortada ancha
* Sal a gusto

Preparación
1- Preparar las tiras de costillas cortada ancha y condimentada con sal.
2- Preparar un buen fuego con brasas, colocar sobre él la parrilla, poner el asado y dejarlo asar a fuego regular.
3- Cuando la parte inferior esté bien asada, recién se da vuelta.
4- Se sirve acompañado de ensaladas, ya sean cocidas o crudas y rociado con salsa criolla cruda.

SALSA CRIOLLA

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1 PORCIÓN = 429 calorías, 60 gr. proteínas y 21 gr. de grasas.

Ingredientes
* 200 gr. de cebollas blancas
* 1 tomate grande
* 1 ají verde
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* Sal y pimienta

Preparación
1- Cortar en pequeños daditos una cebolla blanca pelada y lavada añadirle un tomate grande y un ají verde igualmente cortados, dos dientes de ajo y una cucharada de perejil todo picado muy fino.
2- Condimentar con sal, pimienta, aceite, vinagre, revolver bien y servir en cazuelita aparte.
3- Se calcula 300/350 gramos por persona.

Sobre el autor

Colaboradores

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1 Comentario

  • me gusta muchisimo las recetas , el ultimo analisis que me hice , salio, la glucosa 232 ya me estan medicando no quiero , aparte de eso soy hipertensa,es decir nerviosa que puedo desayunar y las meriendas yo de esto no se nada, anote las recetas que encontre en estas pagina,soy selva,gracias saludos

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