Alimentación y Actividad Física

Argentina: Las mejores recetas para personas con diabetes

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Escrito por Colaboradores

Tener diabetes no significa comer poco sabroso. Por ello, SerDiabético te cuenta cuatro recetas bien argentinas para que tu dieta sea mucho más rica.

¡Queremos agradecer a todas las personas de cada uno de los países que elaboraron estas recetas para quienes viven con diabetes!

ÑOQUIS AL HORNO
4 PORCIONES
1 porción = 310 calorías, 5 mg. de colesterol y 40 g. de hidratos de carbono.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos.

Ingredientes
Para los ñoquis:
* 500 cm3 de leche descremada
* 500 cm3 de agua
* 280 g. de sémola de maíz
* 2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)
* 1 clara
* 25 g. de margarina
* Sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa:
* 250 g. de champignones
* 4 tomates redondos pelados y picados
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharadita de orégano
* 50 g. de aceitunas negras descarozadas
* 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
1- Colocar la leche, el agua y la margarina en una cacerola, llevar a fuego mínimo y, cuando rompe el hervor, adicionar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Continuar la cocción hasta que hierva nuevamente. Retirar.
2- Incorporar el queso rallado y la clara batida a punto de nieve. Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación en una asadera de horno chica, ligeramente aceitada; alisar la preparación y dejar enfriar.
3- Cortar los ñoquis cuadrados o, si lo prefiere, con un corta pastas redondo.
4- Filetear los champignones, colocarlos en un recipiente y mezclarlos con el tomate, el aceite de oliva, el orégano, el perejil y las aceitunas cortadas en juliana. Salpimentar a gusto.
5- Verter la salsa en una fuente de horno y mesa. Ubicar los ñoquis arriba y hornear durante 30 minutos a temperatura moderada.

CAZUELA OTOÑAL

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5 PORCIONES
1 porción: 24,05 hidratos de carbono, 4,75 proteínas y 0,2 grasas.

Ingredientes:
* 1 zanahoria
* 1 papa
* 1 pimiento
* 2 cebollas
* ½ taza de arvejas
* 4 cucharadas arroz integral
* 1 diente de ajo
* 250 gr. de chaucha
* Perejil
* 1 taza de caldo de verduras rico en fibras

Preparación
1- Hervir las chauchas cortadas.
2- Cortar en cubos pequeños las papas, la zanahoria y el pimiento.
3- En una cacerola colocar un poco de aceite, las cebollas cortadas en aros, el diente de ajo picado, el pimiento y agregar el caldo.
4- Cuando rompa el hervor agregar el arroz y cocinar 20 minutos.
5- Incorporar las zanahorias, las papas y las chauchas, cuando estén tiernas, agregar las arvejas.
6- Servir con perejil picado.

COSTILLITAS DE CERDO RELLENAS

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4 PORCIONES
1 porción: 448 calorías, 36 g. de hidratos de carbono y 90 mg. de colesterol.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:
* 4 costillitas de cerdo
* 4 manzanas verdes
* 300 cm3 de caldo de verduras
Para el relleno :
* 1 pimiento rojo asado
* 1 pimiento verde asado
* 8 tomates disecados
* 1 diente de ajo
* 6 hojas de albahaca
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Sal y pimienta

Preparación
1- En un recipiente, colocar los tomates, colocados en tiras y rociarlos con el aceite de oliva. Salpicar con el ajo picado y dejar reposar durante 10 minutos.
2- Pelar los pimientos partidos, partirlos por la mitad, retirarles las semillas y cortarlos en trocitos. Unir con el tomate y la albahaca picada y salpimentar a gusto.
3- Desgrasar las costillas y cortar horizontalmente su parte media hasta llegar al hueso. Salpimentar y rellenar con la preparación anterior. Cerrar la abertura con palillos.
4- Calentar en un sartén 100 cm3 de caldo y sellar allí ambos lados de las costillas. Escurrir bien y desechar el fondo de cocción.
5- Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas de 1 cm de anchos y retirarles el centro con un cortante redondo. Lubricar una fuente de horno con rocío vegetal y disponer en el fondo las ruedas de manzana. Encima colocar las costillas, bañar con el caldo restante y cocinar en horno moderado durante 35 minutos.
6- Retirarle los palillos a las costillas y servir una por persona, con la guarnición de manzanas. Decorar el plato con hojas de radicho y lechuga manteca.

EMPANADAS SALTEÑAS

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1 porción: 385,5 calorías y 49 g. de hidratos de carbono.

Ingredientes:
* Tapas para empanadas: 2 unidades
* Carne magra picada (bola de lomo, nalga) 80 g
* Cebolla de verdeo picada 80 g
* Pasa de uva sin semilla 5 g
* Aceitunas sin carozo cortadas 1 unidad
* Papa hervida en cubos chicos ¼ unidad
* Huevo duro picado ¼ unidad
* Ají molido, pimentón, sal, pimienta, comino
* Algunas gotas de vinagre en cantidad necesaria

Preparación
1- Picar la carne con cuchillo.
2- Picar y rehogar la cebolla con poca cantidad de caldo o agua, agregar la carne mientras se revuelve continuamente hasta que cambie de color y la cebolla esté transparente.
3- Mezclar con el resto de los ingredientes, condimentar a gusto y dejar enfriar.
4- Humedecer las tapas de empanadas con agua, rellenarlas y hacer el repulgue.
5- Cocinar en horno a temperatura media, sobre una asadera lubricada previamente con un poco de aceite o aceite en aerosol.

Sobre el autor

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Somos un equipo de profesionales relacionados con el universo de la diabetología. Médicos, nutricionistas, técnicos, expertos y mucho más, aquí escribimos nuestro aporte a SerDiabético.

9 Comentarios

  • Yo recién estoy comenzando la diabetes
    Y no se que comer.porque me dicen que todo hace mal,que cantidad tengo 120 de leucemia.. estoy asustada….

  • Hola, yo soy insulino dependiente, desde hace varios años. Lo que les diria, eliminen el pan, facturas, etc. Despues coman de todo pero en porciones chicas, no se priven, pero nada en exceso. Todo poquito, teóricamente porciones como las que entran en una mano. Siempre con controles y de a poco iran conociendo su cuerpo. Recomiendo: ejercicios, yo camino 4 km todos los dias, todos los dias del año, tengo muy pocas faltas. Cariños y adelante, con poca comida y ejercicios, seran personas normales.

  • me encantaron las recetas pero lo mas dificil para mi es asumir que soy diabetica tipo 2 es muy frustrante necesito que me guien mi medico me dijo que pida ayuda tamben por aca gracias

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